Тушенка в автоклаве: пошаговый рецепт. Рецепты домашней тушенки, консервов, каши в автоклаве Огурцы в автоклаве в домашних условиях рецепты

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ В АВТОКЛАВЕ-СТЕРИЛИЗАТОРЕ

г.Владимир Торговый дом «ДеКа»

Купить автоклав у нас вы можете нажав на картинку

ВВЕДЕНИЕ
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
Говядина тушенная. Баранина тушенная
Свинина тушенная
Мясо тушеное в томате
Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку
Гуляш
Солянка с мясом
Печень жареная в томатном соусе
Паштет мясной
Паштет печеночный со сливочным маслом, паштет печеночный с морковью, паштет печеночный с жиром
Почки в томатном соусе по - чешски
Кроличье рагу
кроличье фрикасе
Плов узбекский

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Курица в собственном соку
Курица с рисом
Птица отварная в масле
Филе куриное в желе, рагу куриное в желе
Курица в белом соусе
Курица в желе
Чахохбили из кур
Чахохбили из уток
Курица по- адыгейски, утка по-адыгейски
Мясо гусиное с капустой, мясо гусиное с гречневой кашей

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
Рыба обжаренная в масле
Рыба натуральная в масле

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
Салат летний
Салаты овощные
Икра из баклажан

ГРИБЫ
Грибы по-старорусски
Грибы по-польски
Шампиньоны по - провансальски

Режимы стерилизации
Справочная таблица

ВВЕДЕНИЕ

Впервые консервы в герметической таре, полученные посредством термической обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.

Одним из основных технологических этапов является стерилизация. Стерилизация консервов - это термическая обработка продукта, обеспечивающая гибель микрофлоры для предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30 о С), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Стерилизуют консервы при температурах выше 100 о С, чаще всего при температуре 120 о С.

Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолептических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.

В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава стерилизатора ОКТМ позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.

Для фасования и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л банки с видами укупоривания обжимным и закручивающимся.

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.

Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г
Жир (масло растительное), г

Лук репчатый, г
Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
нарезать мясо на куски массой 50-120г;
нарезать репчатый лук;
уложить на дно банки перец черный

и лавровый лист;

перемешать мясо с нарезанным луком

(по желанию можно увеличить количество

лука и добавить морковь), солью и жиром

(растительным маслом);

уложить сырье в банки, таким образом,

чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

закатать банки;
начать процесс стерилизации.

2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо сырое (свинина), г

Лук репчатый, г
Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.

3. Рецептура консервов -«Мясо тушеное в томате»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо сырое, г

Томат паста, г


Лук репчатый обжаренный, г
Перец красный. Г
Лавровый лист, шт.

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
нарезать мясо на куски массой 50-60г;
нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;
перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

4. Рецептура консервов -«Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку»

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
нарезать мясо на куски массой 50-70г;
отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде;
перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
залить бульоном мясо;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

5. Рецептура консервов -«Гуляш»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо обжаренное (сырое), г
Жир топленный, г


Лук репчатый, г
Перец черный молотый, г
Лавровый лист, шт.
Томат паста (12%), г
Мука пшеничная, г

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
уложить на дно банки лавровый лист;
обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин;
нарезать репчатый лук;
перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой;
уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

6. Рецептура консервов -«Солянка с мясом»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо сырое, г
Мука пшеничная, г
Лук репчатый очищенный, г
Жир для обжаривания лука, г

Перец черный. г

Морковь очищенная, г
Лавровый лист, шт.
Капуста свежая, г
Томат паста (30%). г

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
нарезать мясо на куски массой 30-40г;
нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
нарезать морковь;
нашинковать капусту;
пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;
уложить сырье в банки; таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

7. Рецептура консервов «Печень жареная в томатном соусе»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

4.уложить печень в банки; залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

5.закатать банки;

Приготовления соуса

Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. До исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин.

Соус заливают в банки при температуре 70-75 0 С непосредственно перед закаткой.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %

Бульон…………………………………………..58,8

Мука………………………………………… . 6,0

Лук…………………………………………… 2,0

Морковь………………………………………... 1,0

Соль…………………………………………….. 1,0

Сахар ……………………………………… …. 1,0

Томат-паста……………………………………. 30,0

Перец………………………………………… . 0,15

Лавровый лист……………………………… . ..0,05

8.Рецептура консервов «Паштет мясной»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700г;

3.отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде;

4. обжаривают лук в жире до золотистой корочки;

5.перемешать мясо с солью и луком и измельчают на мясорубке;

6. добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;

7.уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

8.закатать банки;

9.Рецептура консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом»,

«Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;

3.печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;

4. лук, морковь обжаривают в жире до золотистой корочки;

5. печень, лук, морковь измельчают на мясорубке;

6.в измельченную массу добавляют растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешивают;

7. паштетную массу уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

8.закатать банки;

9.начать процесс стерилизации.

10. Рецептура консервов -«Почки в томатном соусе по-чешски»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымачить 2-3 часа, отварить, охладить;

3. почки нарезать на кубики 1-2см;

4. приготовить томатный соус;

5. уложить почки в банки, залить горячим соусом;

6. закатать банки;

Приготовления соуса

В котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку; бульон, томат-пасту, соль, сахар, перец кипятят 15мин, добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Бульон…………………………………………..57,5

Мука………………………………………… .5,0

Лук…………………………………………… 2,5

Соль…………………………………………… ..2,5

Сахар ……………………………………… … .1,5

Томат-паста…………………………………….30,0

Перец черный……..………………………… .0,05

Жир………….………………………………… ..0,9

Соотношение частей

Рецептура консервов -«Кроличье рагу».

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

3.варка или обжаривание, резка на куски (50-60г);

4.варка бульона из говяжьих костей;

5.варка томатного соуса;

6. расфасовка кусочков мяса в банки, заливка горячим соусом;

7. закатать банки;

Рецептура соуса (в %)

Шпик копченый нарезанный…………………………..8,6

Лук сырой очищенный………………………………...9,4

Чеснок очищенный……………………………………..0,23

Мука пшеничная………………………………………...4,5

Томат-пюре……………………………………………...20,0

Соль……………………………………………………….4,3

Сахар………………………………………………………1,0

Перец черный…………………………………………….0,145

Перец красный……………………………………………0,060

Бульон……………………………………………………..53,0

12. Рецептура консервов -«Кроличье фрикасе».

Рецептура соуса (в %)

Масло сливочное………………………………………..22,1

Мука пшеничная………………………………………. ..1,5

Бульон……………..……………………………………..40,3

Сметана…………………………………………………..31,0

Соль……………………………………………………… .5,0

Перец черный…………………………………………… .0,05

Мускатный орех……………………………………… …0,03

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.подготовка тушек, разруб вдоль хребта, промывка, замачивание в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут;

3.варка, резка на куски (35-40г);

4.подготовка риса, промывка, варка в 1%-ном растворе соли;

5.варка бульона из говяжьих костей;

6.варка сметанного соуса;

7. расфасовка кусочков кролика в банки, заливка горячим соусом;

8. закатать банки;

9.начать процесс стерилизации.

13. Рецептура консервов -«Плов узбекский»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2. баранину нарезать на куски 20-30г;

3. обжарить мясо, лук и морковь;

4. отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем;

5.расфасовать в банки мясо и смесь;

6.закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

14. Рецептура консервов -«Курица в собственном соку»

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
нарезать курицу на куски массой 50-120г;
нарезать морковь;
уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

15. Рецептура консервов -«Курица с рисом»

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
обжарить кусочки курицы в растительном масле;
нарезать репчатый лук и морковь;
отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
перемешать рис со сливочным маслом;
уложить на дно банки перец черный и душистый;
перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью и рисом;
уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
залить бульоном или водой;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо куриное на костях, г

Масло сливочное, г

Лук репчатый, г
Морковь, г
Перец черный горошек, шт.
Душистый перец, шт.
Бульон (вода кипяченная), г

16. Рецептура консервов -«Птица отварная в масле»

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
нарезать курицу на куски массой 25-50г;
отварить кусочки курицы;
уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
перемешать отваренное мясо курицы с солью;
уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
закатать банки;

8.начать процесс стерилизации.

17. Рецептура консервов -«Филе куриное в желе», « Рагу куриное в желе»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

3.отварить кусочки курицы;

4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)

6.закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

18. Рецептура консервов -«Курица в белом соусе»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2. кур отварить, нарезать на кусочки 30-50 гр;

3.подготовить соус;

4.кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом;

5. закатать банки

6.начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Бульон…………………………………………..84,0

Мука………………………………………… .5,2

Масло ………………………………………… ..9,8

Сахар ……………………………………… ….1,0

19. Рецептура консервов -«Курица в желе»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.нарезать курицу на куски массой 25-50г;

3.отварить кусочки курицы;

4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона);

5.уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

6.закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

20. Рецептура консервов -«Чахомбили из кур»

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2. курицу нарезать на кусочки 30-50 гр;

3.обжарить куриные кусочки на топленом масле;

3.сварить бульон;

5.уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;

6. закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 75 0 С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Томат-пюре…………………………………….34,6

Бульон…………………………………………..62,25

Перец красный……………………………… .5,2

Перец черный…………………………………..9,8

21. Рецептура консервов -«Чахомбили из уток»

Рецептура консервов

Компоненты Содержание в %

Мясо утки обжаренное …………………………..50

Соус томатный…………………………………….34

Лук обжаренный………………………………..…16

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.утку нарезать на кусочки 30-50 гр.;

3.обжарить кусочки утки на топленом масле;

3. сварить бульон;

4.приготовление томатного соуса;

5.очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке;

6.уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;

7 закатать банки;

8.начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Томат-пюре…………………………………….34,6

Бульон…………………………………………..62,25

Зелень петрушки……………………………….3,0

Перец красный……………………………… .0,08

Перец черный…………………………………..0,07

22. Рецептура консервов -«Курица по-адыгейски». «Утка по -адыгейски»

Ингредиенты	с/б на 500г	с/б на1000г
Курица полупотрошенная
Утка полупотрошенная

Жир костный




Перец красный

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2 разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 гр.;.

4.приготовление заправки;

5.уложить кусочки птицы в банки, залить соусом

6. закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

Рецептура заправка (в %)

Жир…………………………………………………….….15

Лук обжаренный …………………………………………21

Перец красный……………………………………………..3

Мука……………………………………………..………...15

Чеснок ……………………………………………………..5

Соль…………………………………………………………5

Вода …………………………………………..……………36

23. Рецептура консервов -«Мясо гусиное с капустой». «Мясо гусиное с гречневой кашей». «Мясо гусиное с рисом». «Потроха гусиные в томатном соусе».

	«Мясо гусиное с капустой»	«Мясо гусиное с гречневой кашей»

Мясо гусиное обжаренное
Капуста тушеная
Каша гречневая
Рис вареный
Субпродукты гусиные вареные
Соус томатный

Продолжение

	«Мясо гусиное с рисом»	«Потроха гусиные в томатном соусе»

Мясо гусиное обжаренное
Капуста тушеная
Каша гречневая
Рис вареный
Субпродукты гусиные вареные
Соус томатный

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.нарезать мясо на кусочки 50-70 гр.;

3.обжарить мясо в жире или растительном масле;

4. протушить квашенную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;

5.сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;

6. сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;

7.обработка субпродуктов, варка;

8.приготовление бульона из гусиных костей (выход 1:1);

9.приготовление томатного соуса из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;

10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;

11. закатать банки;

12.начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

24. Рецептура консервов -«Рыба обжаренная в масле»

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
обжарить рыбу в растительном масле;
уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
перемешать обжаренную рыбу с солью;
уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

Ингредиенты	0,5 л банка


Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.
Масло растительное, г

25. Рецептура консервов -«Рыба натуральная в масле»

Ингредиенты	0,5 л банка
Рыба (без головы и внутренностей), г

Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.
Масло растительное, г

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
нарезать рыбу на куски массой 50-80г;
уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
перемешать рыбу с солью;
уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
залить растительным маслом;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

26. Рецептура консервов -«Салат летний»

27.Рецептура консервов«Салаты овощные» .

Компоненты	Вид салата, г на 1 кг смеси
Компоненты	«Украинский»	«Донской»	«Кубанский»	«Нежинский»	«Ташкентский»
Капуста свежая
Перец сладкий красный
Перец сладкий (красный или зеленый)
Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные)
Огурцы свежие


Масло подсолнечное или хлопковое
Уксусная кислота 80%-ная

Лавровый лист
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Перец красный молотый
Гвоздика

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
нарезать огурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой; капусту нашинковать;
уложить в банки слоями нарезанные овощи;
накипятить воду для маринада;
добавить и растворить в воде соль, сахар, масло и уксус (по рецептуре);
залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

28. Рецептура консервов -«Икра из баклажан»

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
нарезать баклажаны на кубики 2*2 см; обжарить;
нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
нарезать лук кубиками;
обжарить морковь, болгарский перец, лук в растительном масле;
подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;
уложить сырье, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

Ингредиенты
Томатная паста, г
Баклажаны, г
Перец болгарский, г
Морковь, г
Лук репчатый, г
Масло растительное, л


Петрушка, г.

Г Р И Б Ы

29. Рецептура консервов -«Грибы по - старорусски»

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
отварить грибы в течение 5-6 мин,
слить воду и промыть проточной водой;
снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут; в конце варки добавить уксус;
расфасовать в банки;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

30. Рецептура консервов -«Грибы по-польски»

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
грибы порезать на равные куски;
грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец;
варить в течении 25-35 мин;
приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

Ингредиенты	количество
Грибы, кг
Лук репчатый, шт.
Лавровый лист, шт.

Перец черный горошком, шт.
Мускатный орех

31. Рецептура консервов -«Шампиньоны по-провансальски»

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
грибы залить слегка подсоленной водой;
варить в течении 5 мин;
приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)
залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут,
поместить грибы с маринадом в банки;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ

№ рецепта	Наименование консервов	Объем банки, л	Температура стерилизации,	Продолжи- тельность стерилизации
	Мясные консервы


	Консервы из мяса птицы


	Консервы из рыбы


	Овощные консервы


	Грибы маринованные

Примечания:

Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.
Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
Время выдержки для баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из собственного опыта приготовления консервов.
Отклонения от заданной температуры стерилизации не должны превышать + 2 о С.
В таблице продолжительность стерилизации соответствует времени выдержки банок в автоклаве при температуре стерилизации без учета времени нагрева до заданной температуры.
При производстве маринованных огурцов и томатов время стерилизации в 3-х литровых банках не должно превышать 15 минут.
При фасовании и стерилизации продукции допускается использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф» бывшими в употреблении.

Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов

(масса в граммах)

Продукты	Стакан тонкий
Продукты	Стакан тонкий	столовая
Мука пшеничная высшего сорта
Крахмал картофельный
Масло сливочное
Маргарин растопленный
Молоко цельное
Масло растительное
Молоко сгущенное с сахаром
Молоко сухое

Творог жирный

Сахар-песок
Пудра сахарная

Сода пищевая
Желатин (порошок)
Эссенция уксусная

Пудра ванильная
Кислота лимонная
Корица молотая


Мед натуральный
Мед искусственный
Сироп инвертный
Повидло, джем
Ядро ореха дробленное
Цукаты дробленные
Кофе молотый
Сок фруктовый
Яйцо куриное (1шт. -40г)

Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делят на:

внешнего нагрева – огнем или газом;
электрические.

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

Работу прибора контролируют термометр и манометр.
Выделяют основные режимы стерилизации:
60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
45 минут – при 1,5;
30 минут – при 2.

Подготовка к работе
Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:
Подготовить чистые банки.
Выстелить плотную ткань на дно прибора.
Выложить на ткань банки в 2 слоя.
Залить автоклав водой.
Задать начальное давление.
Нагреть прибор.

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.
Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:
мясо говядины;
мозговые кости;
сало;
морковка;
зира;
лавровый лист;
перец горошком душистый;
соль.

Приготовление:
Сварить бульон на основе говяжьих костей.
Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
Мясо плотно уложить в тару.
Залить бульоном.
Закрыть крышками.
Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.
Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:
1 килограмм мяса;
1 ложка соли;
черный молоты перец;
2 луковицы.

Пошаговые действия:
Нарезать небольшими кусками мясо птицы, перемешать с солью и нарезанным луком.
Уложить в тару и закатать.
Отправить банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.
Из рыбы
Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:
0,5 килограмма очищенной рыбы;
1 чайная ложка соли;
5 горошин черного перца;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
приправа по вкусу.

Процессы:
Нарезать некрупными кусками рыбу.
Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
Присыпать солью и специями.
Выложить слоями рыбу до верха банки.
Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

Овощные
За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:
3 килограмма баклажанов;
2 килограмма болгарского перца;
по 1 килограмму томатов и моркови;
500 грамм лука;
2 столовые ложки соли;
150 миллилитров растительного масла.

Этапы приготовления:
Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
Измельчить остальные овощи.
Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:
2800 грамм томатов;
23 грамма соли;
15 грамм сахара;
зубок чеснока;
перец черный молотый;
перец душистый;
3 миллиграмм гвоздики;
мускатный орех;
уксусная эссенция 80 %;
корица.

Рецептура:
Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
Измельчить морковку, перец и чеснок.
Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы
Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:
1 килограмм опят;
на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
2 лавровых листа;
3 штуки гвоздики;
3-4 зубка чеснока;
подсолнечное масло.

Способ приготовления:
Перебрать и промыть грибы.
Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
Процедить при помощи дуршлага.
Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Необходимые ингредиенты:
0,5 килограмма свинины;
1 луковица;
3 горошины черного перца;
1 чайная ложка соли;
вода;
1 лавровый лист.

Рецептура:
Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Для оригинального блюда понадобятся:
2 килограмма свинины;
200 грамм сала;
120 грамм риса на каждую банку;
3 репчатых лука;
2 морковки;
соль;
душистый перец;
масло подсолнечника;
барбарис;
зира;
лаврушка.

Пошаговое выполнение:
Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
Сало перетопить на сковороде.
Пассировать измельченные лук и морковь.
Промыть крупу водой.
На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

0,5 килограмма баранины;
2 стакана перловки;
по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
1 чайная ложка горчицы в зернах;
2 чайные ложки смеси итальянских специй;
соль;
масло для обжарки.

Этапы приготовления:
Измельчить мясо.
Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
Закрутить крышками.
Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях
Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.
Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации , указав дату изготовления и наименование заготовки.

Правильная консервация овощей позволяет сохранить большинство их полезных веществ и превратить заготовки в недорогие и полноценные источники витаминов, а также минеральных веществ. Этих компонентов в овощах намного больше, чем во фруктах. Домашнее консервирование овощей в автоклаве позволяет сделать процесс заготовки быстрым и с минимальными усилиями – и это касается практически всего спектра продуктов.

Если брать во внимание профессиональную классификацию, в домашнем автоклаве можно готовить натуральные, закусочные и обеденные консервы, овощные соки и маринады, продукты на основе томатов. К натуральным консервам относят те, которые приготовлены из одного либо нескольких овощей с сахаром, солью и кислотами, залитых водой и простерилизованных. К закусочным – продукты из овощей, к которым добавлено растительное масло, пряности, томатный сок, зелень. Они чаще всего проходят перед консервацией предварительную обработку и получаются более калорийными.

Правила консервации овощей в автоклаве

Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:

Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка (если это необходимо).
Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
Закрытие банок с помощью металлических крышек.
Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
Выемка банок после остывания автоклава.

Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:

Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве

Эти классические овощные консервы в автоклаве готовят из таких ингредиентов:

синие – 3 кг;
перец сладкий– 2 кг;
томаты – 1 кг;
лук – 500 г;
морковка – 1 кг;
масло подсолнечника – 1,5 ст.;
соль – 2 ст.л.

Лучше всего для рецепта подойдут ранние баклажаны (у них семян еще не так много). Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. В это время нужно нарезать другие овощи: морковь перетереть, лук и перец порезать на кольца, помидоры – на четвертины. Каждый ингредиент нужно по отдельности обжарить на масле подсолнечника, и только после этого смешать. В чистые банки положить баклажаны, следующим слоем – овощи, и так слоями заполнять до верха. Время стерилизации в автоклаве – до 15 мин.

Консервированные помидоры в автоклаве

Распространена консервация овощей в автоклаве в собственном соку – например, для приготовления помидор нужно:

помидоры средних размеров – 12 шт.;
свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
перец черный – 4-5 горошин;
соль – 1 ч.л.

Помидоры помыть и 30 секунд подержать в кипятке, чтобы после снять с них кожуру. В банки положить перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не сжимать!), томатный сок подогреть примерно до 80 градусов Цельсия и залить его в банки. После емкости можно герметично закатать металлическими крышками. Закрытые банки нужно выставить в автоклаве и стерилизовать 15 мин. Готовый продукт великолепно хранится и является универсальным: его можно употреблять в чистом виде или делать компонентом блюд (например, пиццы).

Рецепт консервирования огурцов в автоклаве

Можно делать заготовки на зиму в автоклаве в том числе и из огурцов. В данном рецепте рассмотрим приготовление хрустящих маринованных плодов. Для этого нужны:

огурцы средних размеров;
соль – 5 г на пол-литровую банку;
чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
укроп свежий;
черный перец – 0,5 ч.л.;
уксус – 1 ч.л.;
вода.

Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема используемых банок. Специи кладем по вкусу. Для консервации подбираем твердые огурцы. В идеале они должны быть собраны не позже, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (в результате они будут хрустящими), для бутербродов (порезанными на полосы) или для салатов (порезанными на кружки). Последние два варианта практически не позволяют добиться нужно хрусткости, зато обеспечивают удобное использование консервов.

В каждую банку добавляем по ветке свежего, предварительно вымытого укропа. Дальше закладываем перец-горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч.л. семян горчицы и чуть-чуть хорошо измельченного лука. Если вы любите острые блюда, добавьте 1 ч.л. измельченного сухого красного перца.

Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Заливаем его в кастрюлю и добавляем четверть стакана воды, а также соль. Доводим смесь до кипения, и сразу же выключаем огонь. Тем временем огурцы закалываем в банки, заливаем их раствором, оставляя до крышки 1 см. Банки закатываем и ставим в автоклав. Время стерилизации – не больше 5 мин. при температуре 90 градусов Цельсия, иначе хрусткость будет утрачена.

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

Современные рецепты консервирования овощей позволяют приготовить и такую классическую, но любимую многими заготовку, как кабачковая икра. Для не нужны:

кабачки – 2 кг;
перец сладкий – 500 г;
лук – 500 г;
морковь – 1 кг;
масло подсолнечника – 0,5 л;
сахар – 50 г;
соль – 75 г;
готовая томатная паста – 150 г.

Кабачки нужно почистить и нарезать примерно 2-сантиметровыми кубиками. Хорошо измельчить лук, а перец и морковь перетереть либо нарезать соломкой. Перец, морковь и лук лучше немного обжарить на масле подсолнечника. Немного позже добавить к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушить овощи нужно до готовности, лучше всего на медленном огне. Готовый продукт нужно измельчить – например, с помощью блендера. Получившуюся икру разложить по пол-литровым банкам и закатать. Время стерилизации – 10 минут при температуре 90 градусов Цельсия.

Рецепты консерв с морковью в автоклаве

Доступны также рецепты заготовок в автоклаве, где одним из основных ингредиентов выступает морковь. Например, для приготовления моркови со спаржевой фасолью необходимы:

морковь – 500 г;
спаржевая фасоль – 1 кг;
лавровый лист – по вкусу;
репчатый лук – 200 г;
помидоры – 700 г;
масло подсолнечника – 200 г;
соль – 3 ч.л.;
сахар – 2 ч.л.

У фасоли обрезаем хвостики и режем на две половинки. 200 г моркови нарезаем соломкой, остальные 300 г – измельчаем на терке. В банки кладем послойно фасоль с морковкой, нарезанной соломкой, добавляем лавровый лист.

Готовим соус. Измельчаем лук и вместе с натертой морковью обжариваем на масле подсолнечника до золотистой корки. Сюда же добавляем порезанные на небольшие куски помидоры. Наливаем на сковороду воду, чтобы она покрыла составляющие, и тушим так 5 мин. Готовый соус разливаем по банкам. После емкости закатываем и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

Салат с морковью в автоклаве

Еще один рецепт консервы в автоклаве с использованием моркови требует таких ингредиентов:

морковь – 1 кг;
лук и капуста – по 1 кг;
перец сладкий – 500 г;
вода – 1 л;
уксус 9% - 1 ст.;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст.л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец – 6 горошин.

Морковь измельчаем на крупной терке, капусту нарезаем шинковкой, лук чистим и режем половинками. Из перца удаляем семена, моем и режем на полоски. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем уксус, соль, перец и сахар, а также лавровый лист, кипятим и оставляем вариться 10 мин. Складываем в банку слоями капусту, морковь, лук и перец, сверху заливаем маринадом, оставляя 1,5 см до крышки. После закатываем емкости и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

В домашних условиях можно использовать любые рецепты приготовления овощей в автоклаве и получать в итоге вкусные и полезные заготовки без консервантов. Чтобы иметь такую возможность, следует , изготовленный в промышленных условиях. Наша компания предлагает испытанные модели, которые отличаются безопасной, надежной и удобной эксплуатацией. Покупайте автоклав, и консервирование превратится из рутины в приятный и быстрый процесс.

автоклав

рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервування Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

На початку XIX століття з"явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав шарами - банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев"яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.
4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з"єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.
8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.

Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С - 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С - 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об"єму повітря що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів

Домашние консервы, приготовленные в кастрюле на плите, никогда не получатся такими вкусными, как в автоклаве. Этот аппарат широко используется не только в пищевой промышленности при производстве рыбных, овощных и мясных консервов, но и в быту. Приготовленные в этом устройстве домашние рыбные консервы (автоклаве), рецепты которых представлены в нашей статье, сохраняют все питательные вещества, витамины и минералы практически в полном объеме. При этом блюда готовятся в несколько раз быстрее, чем на плите.

Особенности приготовления рыбы в автоклаве

При работе с автоклавом следует учесть некоторые нюансы, которые помогут избежать неприятностей при работе с аппаратом и приготовить вкусные домашние консервы из рыбы:

Приготовление консервов в автоклаве происходит под высоким давлением и при высокой температуре. Именно поэтому следует соблюдать все меры предосторожности при работе с ним.
Перед тем как зажигать огонь под аппаратом, сначала нагнетают давление и проверяют герметичность автоклава.
Открывать аппарат можно только тогда, когда температура внутри снизится до 30 градусов.
Рыбные консервы в автоклаве готовятся при температуре 100-120 градусов. Время приготовления зависит от того, каким вы желаете видеть окончательный результат: разваренную тушенку или целые кусочки с мягкими косточками.
Не стоит укладывать сырье в банки доверху, необходимо оставлять пару сантиметров от края. В противном случае крышку с банки может сорвать.
Банки в автоклаве заливают водой полностью, даже выше крышек на 2 см.

Рыба натуральная в масле: рецепт рыбных консервов в автоклаве

Ничего не может быть вкуснее рыбы, консервированной в масле со специями. Исключение составляют только рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях, где вы знаете, сколько и чего положили в банку.

Рыба натуральная с добавлением масла готовится по следующей технологии (из расчета на банку объемом 0,5 л):

простерилизовать банки и крышки;
рыбу нарезать на кусочки весом не менее 50 г и посолить, соблюдая пропорции: 1 чайная ложка соли без горки на 500 г сырья;
на дно каждой банки положить по три штуки душистого черного перца и по лавровому листу;
сверху на специи выложить рыбу, оставляя от края банки 2 см;
добавить растительное масло (1 ст. ложку);
надеть крышки на банки и закатать их;
приступить к в автоклаве. Для этого установить аппарат на плиту, разместить внутри банки и довести температуру в нем до 110 градусов. Рыбные консервы в автоклаве готовятся 1 час.

При приготовлении консервов по этому рецепту следует учитывать, что из 0,5 кг рыбы получается 1 полулитровая банка домашних консервов.

Рыбные консервы в домашних условиях в автоклаве (бычки в томате)

Вкусной в автоклаве получается и рыба, приготовленная в томате. Одним из наиболее бюджетных вариантов консервов являются бычки в томате, которые по вкусу ничем не уступают заводской продукции. По предложенному ниже рецепту можно приготовить 8 полулитровых баночек рыбных консервов.

Для этого необходимо заранее купить 5 кг рыбы и почистить ее, удалив голову и внутренности. После этого посолить бычки и оставить в миске на 2 часа, чтобы они впитали достаточно соли. Затем рыбу обжаривают в панировке из муки до готовности.

На следующем этапе готовят томатную заливку. Для этого обжаривают на растительном масле лук (0,5 кг), затем добавляют томатную пасту (150 г) и 6 столовых ложек сахара. Когда поджарка будет готова, ее перекладывают в кастрюлю с кипящей водой (1,7 л) и добавляют уксус (2 ложки). Как только томатная заливка закипит, кастрюлю снимают с огня.

Теперь можно приступать к тому, чтобы приготовить в специальном аппарате рыбные консервы (домашнем автоклаве). Для этого на дно стерилизованных банок наливают пару ложек томатной поджарки, а затем сверху укладывают бычки. Когда вся рыба будет разложена, остатки поджарки необходимо разлить равномерно по всем банкам. После этого на них надевают крышки и закатывают консервным ключом. Домашний автоклав устанавливают на газовую плиту и на максимальном огне доводят температуру в аппарате до 110 градусов, а затем удерживают ее в течение 1 часа. По истечении времени плиту выключают, а банки оставляют в аппарате до полного остывания.

Консервы из карася в автоклаве

Домашние консервы из карася готовят по той же технологии, что и любую другую рыбу в масле. Сначала подготавливают банки и крышки. Затем приступают к обработке рыбы. У карасей удаляют голову, жабры, внутренности и все плавники. Затем рыбу режут на небольшие кусочки поперек хребта, а если караси большие, то и вдоль. После этого ее нужно посолить по вкусу.

Тем временем в банки насыпают перец горошком (черный и душистый), кладут лавровый лист и начинают утрамбовывать рыбу. Во время приготовления в автоклаве сырье сильно оседает, поэтому караси в банку накладываются плотно, но оставить «законные» 2 см от края все-таки нужно. Когда рыба утрамбована, ее сверху поливают растительным маслом (1 ст. ложка) и ставят банки в автоклав. Время приготовления составляет 25-45 минут. Чем меньше кости у рыбы, тем быстрее она приготовится.

Рыбное филе в автоклаве

Для приготовления консервов по этому рецепту понадобится филе любой свежей рыбы. Его режут на кусочки по 80 г, солят и утрамбовывают в банки вместе с душистым перцем и лавровым листом. Но еще более вкусными и ароматными получаются рыбные консервы в автоклаве, приготовленные с овощами. Для этого при накладывании сырья в банку добавляют по 30 г моркови и лука. Овощи можно нарезать мелкими кусочками или оставить их в целом виде.

Время приготовления рыбного филе в автоклаве не должно превышать 25 минут. В противном случае рыбные кусочки превратятся в ароматную кашу.

Как приготовить кильку в томатном соусе в автоклаве

Любимые многими консервы из можно приготовить самостоятельно с помощью автоклава. Для этого совсем необязательно чистить рыбу, особенно если она мелкая. Именно так и готовят рыбные консервы в автоклаве в промышленных масштабах - кильку берут прямо с головой. Кроме рыбы, понадобится также томатная заливка. Чтобы ее приготовить, необходимо к поджаренным на сковороде луку и моркови добавить (400 мл). Также понадобятся горошины черного перца (3 шт.), лавровый лист (2 шт.), 2 дольки чеснока и сахар (1 ч. ложка). Соус можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из томатной пасты, воды и специй.

Когда заливка будет готова, в нее добавляют подсоленную кильку (500 г), все хорошо перемешивают и утрамбовывают в банки. Готовятся консервы 1,5 часа при температуре 110 градусов и давлении внутри автоклава 4 атмосферы.